"Листья руколы внешне напоминает зелень одуванчика и редиса. Эта пряная зелень отлично дополняет другие листовые салаты, а узнаваемый остропряный вкус руколы лучше всего подчеркивают уксус, оливковое масло и твердый выдержанный сыр, подобный пармезану. Руккола – отличный источник клетчатки, витамина А, С и К, фолиевой кислоты, кальция, железа, магния, фосфора, калия и магния. Есть в ней и рибофлавин, тиамин, цинк, витамин B6, медь и пантотеновая кислота (витамин B5).

В 100 г руколы содержится (зависит от производителя и ТМ):

• 17 ккал

• 1,5 г белка

• 0,2 г жира

• 2,3 г углеводов

• 0,2 г клетчатки
• 0,2 г сахара

Две чашки сырой рукколы (по 20 г в каждой) обеспечат 20% суточной потребности организма в витамине А, 50% потребности в витамине К и по 8% в витамине С, фолиевой кислоте и кальции. Рукола – хороший источник кальция. Она помогает предотвратить остеопороз и усваивается легче, чем кальций в шпинате.

Фолиевая кислота (витамин B9) и витамин K полезны для сердца. Они предотвращают сердечно-сосудистые заболевания. Руккола содержит эти витамины.

Витамин С в рукколе способствует усвоению железа из пищи, а это важно для здоровья тканей. Аскорбиновая кислота еще действует как антиоксидант, повышающий иммунитет. Не стоит долго хранить срезанную зелень в свежем виде. Это ведет к потере витаминов и антиоксидантов"