Абрикосовый джем, как остальные виды джемов М2, готовится в вакуумно-выпарной установке NORMIT, которая предназначена для варки в условиях вакуума. Процесс кипения проходит при температуре 60°С, что помогает сохранить натуральный вкус и аромат.

Перед тем, как ягодная масса попадает в варочный котел, абрикосы протираются на специальном оборудовании, превращаясь в пюре. Вакуум эффективно удаляет пузырьки воздуха из готового джема, что позволяет сделать структуру продукта однородной, без воздушных включений. Во время варки продукт постоянно помешивается, благодаря чему джем получается нежным, без комочков и сгустков.

Для приготовления джема мы использовали органические армянские абрикосы сорта Еревани (или Шалах) – мясистые, ароматные, с сочной, сладко-кисловатой мякотью. Это один из самых вкусных сортов абрикоса из тех, которые выращивают в Армении. Абрикосы имеют международные органические сертификаты, согласно стандартам EU Organic Standard и USDA NOP, выданные сертифицирующей организацией (ООО «Экоглоб»), имеющей международную аккредитацию.