Гагаринские мануфактуры
«Гагаринские мануфактуры» — это главный производитель шоколада на меду в России. Фабрика была основана в 2013 году в живописной деревне Гагаринская новоселка в Ярославской области, чтобы выпускать натуральные сладости без сахара по собственной рецептуре. За десять лет «Гагаринские мануфактуры» выросли из семейного бизнеса в одного из основных поставщиков шоколада в категории «чистый состав».
На фабрике «Гагаринские мануфактуры» выпускают горький, молочный и белый шоколад на меду. К отбору поставщиков походят бескомпромиссно, чтобы в состав сладостей вошли только натуральные ингредиенты. Все пасеки прошли сертификацию как органические: на них не используют химикаты при мытье оборудования и обработке полей, а пчелам не дают антибиотики.
Какао-бобы на «Гагаринские мануфактуры» поступают из Кот-д'Ивуара и из Колумбии. Некоторые кондитерские фабрики приобретают целые бобы и изготавливают шоколад, перетирая их в специальной машине, — этот метод называется меланжированием. Но на «Гагаринских мануфактурах» предпочитают закупать тертые какао-бобы для молочного и горького шоколада и масло какао для белого.
Изготавливать шоколад из меда сложнее, чем с добавлением сахара. Очень важно соблюдать пропорции ингредиентов, иначе из-за консистенции меда шоколадная масса может комкаться и застревать в агрегате для смешивания. Кроме того, необходимо поддерживать низкую влажность в помещениях, иначе мед и сухое молоко разбухнут, и шоколадная масса станет слишком густой — ее не получится разлить по формам.
Мед на «Гагаринские мануфактуры» поступает в густом кристаллизованном виде, проще говоря — засахаренным. Его растапливают при температуре не выше +45 °C. После этого мед, какао-масло, тёртое какао и сухое молоко кладут в конширующую машину, которая смешивает ингредиенты и убирает из шоколадной массы лишнюю влагу. От времени конширования зависит горечь, вкус и текстура шоколада. Шоколад «Гагаринских мануфактур» смешивают 24 часа, после чего его проверяют технологи. Убедившись, что во вкусе нет горечи или кислоты, массу с помощью насосов перекачивают в котлы временного хранения. Машины омывают какао-маслом: шоколадная масса с медом плохо удаляется водой, кроме того, оборудование пришлось бы дольше сушить. Так получается молочный или горький шоколад на меду — менее сладкий и более мягкий, «пластилиновый», чем обычный.
На фабрике «Гагаринские мануфактуры» выпускают горький, молочный и белый шоколад на меду. К отбору поставщиков походят бескомпромиссно, чтобы в состав сладостей вошли только натуральные ингредиенты. Все пасеки прошли сертификацию как органические: на них не используют химикаты при мытье оборудования и обработке полей, а пчелам не дают антибиотики.
Какао-бобы на «Гагаринские мануфактуры» поступают из Кот-д'Ивуара и из Колумбии. Некоторые кондитерские фабрики приобретают целые бобы и изготавливают шоколад, перетирая их в специальной машине, — этот метод называется меланжированием. Но на «Гагаринских мануфактурах» предпочитают закупать тертые какао-бобы для молочного и горького шоколада и масло какао для белого.
Изготавливать шоколад из меда сложнее, чем с добавлением сахара. Очень важно соблюдать пропорции ингредиентов, иначе из-за консистенции меда шоколадная масса может комкаться и застревать в агрегате для смешивания. Кроме того, необходимо поддерживать низкую влажность в помещениях, иначе мед и сухое молоко разбухнут, и шоколадная масса станет слишком густой — ее не получится разлить по формам.
Мед на «Гагаринские мануфактуры» поступает в густом кристаллизованном виде, проще говоря — засахаренным. Его растапливают при температуре не выше +45 °C. После этого мед, какао-масло, тёртое какао и сухое молоко кладут в конширующую машину, которая смешивает ингредиенты и убирает из шоколадной массы лишнюю влагу. От времени конширования зависит горечь, вкус и текстура шоколада. Шоколад «Гагаринских мануфактур» смешивают 24 часа, после чего его проверяют технологи. Убедившись, что во вкусе нет горечи или кислоты, массу с помощью насосов перекачивают в котлы временного хранения. Машины омывают какао-маслом: шоколадная масса с медом плохо удаляется водой, кроме того, оборудование пришлось бы дольше сушить. Так получается молочный или горький шоколад на меду — менее сладкий и более мягкий, «пластилиновый», чем обычный.
Товары в нашем магазине
