Форель – пресноводная рыба из семейства лососевых, обитающая в чистых озерах и реках Закавказья, России. Она выбирает только водоемы с кристально чистой водой, так как в неблагоприятной экологической обстановке форель не выживает. Именно поэтому ее мясо и икра считаются настоящими деликатесами и высоко ценятся в кулинарии.

Икра форели значительно меньше, чем горбуши и другой красной рыбы. В среднем диаметр икринок не превышает 2-3 мм. Они имеют плотную и скользкую оболочку. Цвет продукта чаще всего темно-желтый, реже – ярко-красный. Окрас зависит от места и времени вылова рыбы.

Икра имеет насыщенный рыбный вкус с ярко выраженной горькой и солей ноткой. Этот деликатес пользуется популярностью у любителей морепродуктов. Форелевая икра используется для приготовления разнообразных салатов и холодных закусок, бутербродов и канапе. Также часто подается в качестве самостоятельной изысканной закуски.                     Икра форели имеет уникальный биохимический состав.                                                                                                                        Он представлен следующими активными элементами:

витамины группы А, В1, В2, С, Е, РР;
микро- и макроэлементы – калий, натрий, кальций, магний, фосфор, сера, железо;
заменимые аминокислоты – аспарагиновая кислота, аланин, глутаминовая кислота;
незаменимые аминокислоты – лейцин, лизин, терозин, валин, аргинин, триптофан;
стеролы;
полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6.
В зависимости от вида форели и места ее вылова калорийность икры форели составляет 230 ккал на 100 г.                              При этом на 100 г продукта приходится до 32 г белка, который усваивается значительно лучше, чем мясной.